Tortilla de pommes de terre

Une petite recette du sud !

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte)
• 1 oignon
• 6 gros œufs
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• piment d'Espelette
• sel, poivre

Notes 

VarianteEn Espagne, les pommes de terre cuisent sans dorer dans beaucoup d'huile d'olive. Elles sont ensuite égouttées et mélangées aux œufs. L'huile récupérée est reversée dans la poêle dans laquelle cuit la tortilla. le bon ustensileDe la qualité de la poêle dépend la réussite de la tortilla (ou d'une omelette) : choisissez-la en fonte avec un revêtement antiadhésif et un fond diffuseur bien épais.

Instructions 

• Epluchez, rincez et essuyez les pommes de terre. Emincez-les finement. Pelez et émincez également l'oignon.
• Chauffez l'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon 2 min. Ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire 20 à 25 min à feu doux en les retournant souvent. Dès qu'elles sont fondantes, faites-les dorer sur feu vif. Salez, poivrez.
• Battez les œufs à la fourchette. Assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette. Versez dans la poêle sur les pommes de terre. Laissez cuire en secouant régulièrement la poêle dans un mouvement de va-et-vient jusqu'à ce que les œufs soient pris sur les bords et que le dessus soit légèrement baveux.
• Faites glisser la tortilla sur un couvercle plat d'un diamètre supérieur à celui de la poêle. Posez la poêle retournée sur le couvercle et retournez l'ensemble. Laissez dorer l'autre face 3 à 4 min.
• Servez la tortilla chaude, tiède ou froide, coupée en part. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'ail, vinaigre de Xérès et huile d'olive.