Salade de pomme de terre aux crevettes

Version salade bien fraîche pour l'été

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 400 g de crevettes roses cuites
• 2 pamplemousses
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 petit bouquet d’estragon
• sel, poivre

Instructions 

• Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 20 min dans le panier d'un cuit-vapeur.
• Pendant ce temps, décortiquez les crevettes en laissant l’éventail au bout de la queue. Incisez le dos de la pointe d’un couteau afin de retirer le boyau noir.
• Epluchez les pamplemousses et détachez la pulpe entre les membranes au-dessus d’un bol afin de recueillir le jus. Ajoutez l’huile et le vinaigre dans le bol. Salez, poivrez et mélangez.
• Pelez les pommes de terre. Mettez-les dans un saladier ou dans des verrines avec les crevettes et la pulpe de pamplemousse. Servez frais arrosé de sauce et parsemé d’estragon effeuillé.