Palets de pommes de terre au jambon d’Ardennes

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre (bintje)
• 80 g de jambon d'Ardenne en tranches
• 40 g de beurre
• 4 c. à s. de persil haché
• Noix de muscade rapée
• 20 cl de lait
• 1 assiette de chapelure
• Poivre
• 2 échalotes

Notes 

Un régal avec une salade de tomates et des œufs sur le plat.

Instructions 

• Coupez les pommes de terre en gros dés et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, pelez et hachez finement les échalotes. Versez-les dans un poêlon avec le lait, sel, poivre et portez à ébullition.
• Laissez frémir, 10 minutes, à feu moyen : le mélange doit avoir réduit de moitié.
• Eliminez la couenne puis hachez finement le jambon.
• Ecrasez les pommes de terre égouttées en purée fine avec le lait filtré. Ajoutez de la muscade, le persil et le jambon ; poivrez mais ne salez pas. Laissez refroidir puis façonnez le mélange en douze petits palets.
• Roulez-les dans la chapelure. Faites-les dorer, 5 minutes, par face, dans le beurre chaud, de préférence dans une poêle antiadhésive. Servez bien chaud.