Galettes de pomme de terre et carotte au cumin et coriandre

Vous pouvez varier la recette selon les légumes de saison

Ingrédients

• 350 gr pommes de terre à rissoler
• 200 gr Carottes
• 2 oeufs
• 1 petit Oignon rouge
• 1 cs Coriandre
• 1 cc Cumin
• 1 cs Huile Olive
• Sel et poivre

Instructions 

• Emincer finement l'oignon. Laver les pommes de terre, les éplucher puis les râper. Casser les œufs, les battre en omelette et les incorporer aux pommes de terre râpées.
• Ajouter l'oignon rouge émincé, la muscade en poudre et la coriandre hachée.
• Assaisonner selon votre goût et mélanger.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
• Confectionner des petites galettes en prélevant une bonne cuillerée à soupe du mélange. Bien aplatir.
• Les déposer une à une dans l'huile chaude.
• Faire cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Les déposer sur du papier absorbant et les déguster aussitôt avec une salade verte.