Ecrasé de pommes de terre au crabe et oeuf poché

Idéal pour en entrée ou comme plat !

Ingrédients

• 6 pommes de terre à chair ferme,
• huile d’olive,
• un bouquet de coriandre,
• une boîte de crabe (pinces et miettes),
• 4 oeufs très frais,
• graines de sésame,
• 10 cl de crème fleurette entière,
• une pincée d’épice
• colombo ou bien de curry,
• 2 g de lécithine de soja

Notes 

1. Vous pouvez servir cette entrée totalement froide ,
2. totalement tiède ou totalement chaude !!! mais régalez vous
3. totalement !!!!

Instructions 

• Cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant une quinzaine de minutes
• Mettre les pommes de terre cuites dans une jatte puis les écraser
• grossièrement à la fourchette ou mieux si vous avez en un, avec un écrase-pomme
• de terre ; on doit retrouver des morceaux : ce n’est pas une
• purée !!!
• Ajouter de l’huile d’olive juste assez pour les enrober (ou plus si vous êtes
• du Sud ! )
• Ouvrir la boite de crabe et verser sur les pommes de terre huilées ; puis
• mélanger le tout (moi je mets les mains !!!!!)
• Ciseler la coriandre finement mais j’aime bien laisser quelques morceaux de
• pluches ; rajouter la coriandre coupée dans la jatte; remuer de nouveau
• avec les mains!
• La première partie de la recette est finie; ouh lalala c’était dur !!!
• Maintenant on attaque la partie où l’on rit moins ; la cuisson des œufs
• pochés : (je n’ai pas de manège :-( donc cuisson classique (nota: utiliser des œufs très
• frais où le jaune est bien au milieu du blanc)
• Faire bouillir une casserole d’eau ; ajouter le vinaigre de vin (1 cc
• d’un vinaigre très basique) et du sel
• Casser un œuf dans une petite tasse ; rapprocher la tasse au niveau du
• frémissement de l’eau et laisser l’œuf tomber dans la casserole; le jaune va d’abord
• tomber au fond de la casserole puis le blanc va l’envelopper ; cuire à
• frémissement pendant 3/4 minutes et sortir à l’aide d’une
• écumoire; cuire les œufs un par un. Refroidir les œufs pochés dans de
• l’eau froide glacée pour stopper la cuisson. Ebarber les œufs pour leur donner
• la forme la plus ronde ou laisser tels quels : la nature fais aussi bien
• les choses !
• Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole ; ajouter l’épice ;
• arrêter au premier frémissement ; y ajouter la lécithine
• - avec un mixeur plongeur émulsionner en mettant l’appareil de biais pour faire
• rentrer le plus d’air (attention aux éclaboussures :je mets le récipient dans
• l’évier : une technique toute personnelle : je ne bouge pas le mixeur
• mais seulement le récipient : un verre mesureur assez large)
• -Dresser dans des cercles sur une assiette votre écrasée de pomme de terre au
• crabe et coriandre ; « dé-cercler » puis rajouter dessus l’œuf
• poché ; émulsionner de nouveau la crème pour créer de nouvelles petites bulles
• et servir en cordon autour de votre écrasée ; rajouter quelques graines de
• sésame que vous aurez au préalable torréfiées.